En la industria cárnica moderna, la seguridad alimentaria y la calidad del producto final son factores determinantes para competir en los mercados más exigentes. Uno de los avances tecnológicos más relevantes en este sentido son las cabinas de limpieza de canales de vacuno mediante pasteurización, un sistema que permite reducir de forma significativa la carga microbiana presente en las canales, garantizando la inocuidad del alimento sin comprometer sus propiedades organolépticas.
Este tipo de equipos se han convertido en una solución cada vez más demandada por mataderos que buscan cumplir con normativas internacionales estrictas y acceder a mercados como el estadounidense, el japonés o el coreano, donde los estándares de exportación requieren procesos de higienización adicionales y verificados.
¿Cómo funcionan las cabinas de limpieza de canales de vacuno mediante pasteurización?
El principio de funcionamiento de estas cabinas se basa en la pasteurización superficial de la carne. El sistema somete la superficie de la canal a un chorro de agua caliente a presión, normalmente entre 80°C y 85°C, durante un tiempo controlado que asegura la reducción de bacterias patógenas como Escherichia coli o Salmonella.
El proceso se realiza de manera totalmente automatizada dentro de un recinto cerrado, lo que asegura la uniformidad del tratamiento y evita riesgos para los operarios. Posteriormente, se aplica una fase de enfriamiento rápido mediante agua fría o aire, estabilizando la temperatura de la canal y evitando posibles alteraciones en la conservación de la carne.
Este sistema, al ser completamente controlado, permite monitorizar parámetros como la presión del agua, la temperatura y el tiempo de exposición, garantizando la trazabilidad y consistencia del proceso en cada ciclo de trabajo.
Ventajas de las cabinas de pasteurización en el sector cárnico
La implementación de cabinas de limpieza de canales de vacuno mediante pasteurización supone una serie de beneficios técnicos y estratégicos para los mataderos que buscan posicionarse en el más alto nivel de calidad:
- Reducción significativa de la carga microbiana en la superficie de la canal, mejorando la seguridad alimentaria.
- Cumplimiento de normativas internacionales de exportación, requisito clave para la apertura a mercados de alto valor.
- Proceso automático y controlado, que minimiza la variabilidad humana y garantiza resultados constantes.
- Preservación de las propiedades organolépticas de la carne, manteniendo intactas sus características de sabor, textura y color.
- Mejora de la imagen de marca del matadero o la planta procesadora, asociada a la innovación y a la inversión en tecnologías de última generación.
Además, este tipo de tecnologías se integran fácilmente dentro de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y los sistemas HACCP, constituyendo una herramienta eficaz para reforzar los planes de autocontrol de las plantas cárnicas.
Una tendencia clave en los mataderos modernos
La globalización del comercio cárnico exige a las empresas del sector estar a la vanguardia en términos de higiene, control de procesos y seguridad alimentaria. Las cabinas de limpieza de canales de vacuno mediante pasteurización representan una de las soluciones más efectivas para cumplir con estos objetivos, demostrando que la inversión en tecnología es también una inversión en competitividad y apertura de mercados.
En Mecanova, como fabricantes especializados en maquinaria para mataderos y salas de despiece, apostamos por integrar estas soluciones en proyectos de alta calidad, contribuyendo a que nuestros clientes alcancen los estándares internacionales más estrictos. Con ello, no solo se asegura un producto más seguro y confiable, sino que se proyecta la imagen de una industria cárnica moderna, eficiente y alineada con las últimas tendencias del sector.
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