faenado de VACUNO

Faenado de Vacuno

El faenado de vacuno conlleva realizar sobre el animal varias operaciones, lo que influye en el diseño de la línea y los equipos que ella incorporan.

Las operaciones realizadas deben tener en cuenta los siguientes objetivos: La preparación y desuelle del animal en la zona sucia, el tránsito hacia la zona limpia, donde se realiza la evisceración, esquinado, repaso, lavado, pesado y clasificación de la canal.

Eficiencia en el Faenado de Vacuno

El faenado de la canal en cuanto a mano de obra, es la parte más crítica de la línea de matanza por su coste. El diseño de este faenado requiere de experiencia y de los equipos más adecuados para lograr la buscada eficiencia. Así, la combinación acertada de plataformas o palcos móviles o fijos, afecta a la inversión y al requerimiento de personal ya que las operaciones a realizar se pueden hacer en el cuarto superior o inferior por dos operadores en plataformas fijas a distinta altura o por uno solo con una plataforma móvil. La elección dependerá del ritmo de producción y el tiempo requerido para la operación. Y la elección de la plataforma fija o móvil afectará a la inversión, no solo en equipos sino también en el edificio, ya que si se puede colocar una plataforma móvil, requiere 2 metros de línea y si se colocan dos fijas, necesitará 4 metros de línea.

El compensar estas operaciones, supone lograr un faenado eficiente. La extracción de vísceras blancas y rojas para su inspección veterinaria requiere de equipos adecuados como las plataformas de vísceras, cintas y transportadores.

Las operaciones de esquinado, repaso, limpieza y pesado, igualmente requieren de plataformas fijas y neumáticas eficientemente elegidas.

Y sobre todas las máquinas, el transportador de faenado, con una cadena bien diseñada, robusta y bien traccionada, de forma que sea el elemento más seguro y fiable.

Faenado de Vacuno: Garantía de Calidad en Cada Etapa

El faenado de vacuno es un proceso fundamental en la producción de carne que juega un papel esencial en la mejora de su calidad. Este procedimiento implica el sacrificio, despiece y procesamiento de la canal para obtener productos cárnicos. Al implementar prácticas adecuadas de faenado, se logra una carne de mayor calidad al eliminar de manera eficiente la sangre y garantizar una manipulación cuidadosa de la canal. Además, el faenado bien ejecutado contribuye a la preservación de la frescura y sabor de la carne, asegurando estándares óptimos de higiene y calidad en cada etapa del proceso. En resumen, el faenado de vacuno es un paso clave para ofrecer carne de alta calidad, cumpliendo con los estándares más exigentes de la industria cárnica..

Productos para faenado de vacuno

Fabricamos estos productos para el faenado de vacuno:

• Plataformas fijas
• Plataformas neumáticas
• Plataformas de vísceras blancas
• Cinta de vísceras blancas
• Transportador de vísceras rojas
• Cabina de duchado
• Cabina de ácido láctico