Abattage de bovine

Abattage de bovine

L’abattage de la viande bovine implique plusieurs opérations sur l’animal, ce qui influence la conception de la chaîne et l’équipement qu’elle intègre.

Les opérations effectuées doivent tenir compte des objectifs suivants : La préparation et le dépouillement de l’animal dans la zone sale, le transit vers la zone propre, où sont effectués l’éviscération, le découpage en quartiers, le passage en revue, le lavage, le pesage et la classification de la carcasse.

Efficacité de l’abattage de bovine

L’habillage de la carcasse, en termes de main-d’œuvre, est la partie la plus critique de la chaîne d’abattage en raison de son coût. La conception de cet abattage requiert de l’expérience et l’équipement le plus approprié pour atteindre l’efficacité souhaitée. Ainsi, la combinaison correcte de plates-formes ou de boxes mobiles ou fixes influe sur les investissements et les besoins en personnel, car les opérations à effectuer peuvent être réalisées dans la salle supérieure ou inférieure par deux opérateurs sur des plates-formes fixes à des hauteurs différentes ou par un seul, avec une plate-forme mobile. Le choix dépendra de la cadence de production et du temps nécessaire à l’opération. Le choix d’une plate-forme fixe ou mobile aura une incidence sur l’investissement, non seulement dans l’équipement mais aussi dans le bâtiment, car si une plate-forme mobile peut être placée, elle nécessite 2 mètres de ligne et si deux plates-formes fixes sont placées, elle nécessitera 4 mètres de ligne.

Pour compenser ces opérations, il faut parvenir à un abattage efficace. L’extraction des abats blancs et rouges pour l’inspection vétérinaire nécessite des équipements appropriés tels que des plates-formes à abats, des bandes et des convoyeurs.

Les opérations de découpage en quartiers, de révision, de nettoyage et de pesage nécessitent également des plates-formes fixes et pneumatiques bien choisies.

Et surtout, le convoyeur d’abattage, doté d’une chaîne bien conçue, robuste et bien entraînée, est l’élément le plus sûr et le plus fiable.

Abattage de bovine: Garantie de qualité à chaque étape

L’abattage de la viande bovine est un processus fondamental dans la production de viande qui joue un rôle essentiel dans l’amélioration de sa qualité. Cette procédure implique l’abattage, la découpe et la transformation de la carcasse pour obtenir des produits à base de viande. La mise en œuvre de pratiques d’abattage appropriées permet d’obtenir une viande de meilleure qualité grâce à l’élimination efficace du sang et à la manipulation soigneuse de la carcasse. En outre, un abattage bien réalisé contribue à préserver la fraîcheur et la saveur de la viande, en garantissant des normes optimales d’hygiène et de qualité à chaque étape du processus. En résumé, l’abattage de la viande bovine est une étape clé pour offrir une viande de haute qualité, répondant aux normes les plus exigeantes de l’industrie de la viande.

Produits pour l’abattage de bovine

Nous fabriquons ces produits pour l’habillage de la viande de bœuf :

• Plates-formes fixes
• Plates-formes pneumatiques
• Plateformes White Offals
• Bande transporteuse pour les abats blancs
• Convoyeur d’abats rouges
• Cabine de douche
• Cabine de douche à l’acide lactique