Avant d’arriver sur nos tables, la viande de porc passe par différentes étapes. Contrairement au bœuf ou à l’agneau, la viande de porc doit subir différents processus à l’abattoir pour garantir sa qualité.
Le viande du porc est un produit très spécial et est également considéré comme « viande blanche » par l’OMS, ce qui indique qu’il s’agit d’un type d’aliment plus sain, avec de bonnes propriétés nutritionnelles et un bon complément à une alimentation saine. Bien sûr, la saucisse de porc et le jambon serrano sont des délices qui placent l’Espagne au sommet de l’exportation de ces aliments, soulignant la saveur et la qualité uniques de ceux-ci à l’intérieur et à l’extérieur de nos frontières.
Mais qu’est-ce qui rend cela possible? Bien entendu, l’élevage de l’animal et sa croissance dans de bonnes conditions, dans le respect du bien-être animal, en sont la garantie. Cependant, la partie de l’abattoir et la salle de découpe sont des éléments fondamentaux pour déterminer la qualité de la viande. Et c’est que contrairement à un autre type d’animal, le porc passe par de nombreuses phases à l’abattoir pour s’assurer que la viande que nous consommons plus tard a les conditions les plus optimales.
Sur ce point, les producteurs et les fabricants de machines en savent beaucoup, et c’est que le porc passe par plus de phases que les autres types de viande jusqu’à ce qu’il atteigne la découpe. À commencer par l’étourdissement, pour la viande de porc, c’est une phase dans laquelle il est important de veiller à ce que l’animal souffre le moins possible. Pour cela, des équipements très spécifiques et de pointe sont utilisés, comme le système d’étourdissement au CO2. Après avoir saigné l’animal, la carcasse passe par trois phases supplémentaires jusqu’à ce qu’elle atteigne l’abattage.
Les étapes de la viande de porc à l’abattoir : Èchaude
C’est l’une des phases qui différencie le porc des autres lignées et consiste en le début du processus de nettoyage de la carcasse et la préparation de la peau pour l’épilation. Il s’agit de transmettre une température élevée au derme sans que cette opération n’endommage la surface de la viande. Pour cela, l’eau est utilisée comme élément conducteur. Elle peut être réalisée avec différents équipements, en fonction des besoins de la production. Par exemple, cela peut se faire par immersion dans un radeau à eau, douche ou condensation de vapeur d’eau.
Les étapes de la viande de porc à l’abattoir : Èpilage
Cette phase est essentielle dans toute le traitement de la viande du porc à l’abattoir. L’épilation consiste à enlever les poils de la peau de l’animal à l’aide de machines robustes permettant d’atteindre un volume de production conforme aux besoins de l’éleveur. En fonction de ce volume, il existe plusieurs machines permettant d’atteindre ces objectifs, avec une efficacité de 100%.
Nettoyage de carcasses
À partir de là, le «double contrôle» de la transformation du porc à l’abattoir est effectué. Il consiste à nettoyer de manière exhaustive la carcasse pour éliminer les poils et les saletés qui auraient pu rester dans la viande. Ce processus garantit que la carcasse est libre de contamination, surtout si ce processus est automatisé. Pour cela, nous avons la technologie et le développement appliqués à travers les flagellateurs, qui, au moyen de la collision continue des tuyaux avec les carcasses, éliminent les restes de saleté et de cheveux, et à travers le four de cuisson, qui complète ce processus en émettant des fusées éclairantes directes sur la surface. de la peau pour finir et éliminer les impuretés qui auraient pu rester dans la viande.
Après tous les processus, la carcasse passe par la phase d’abattage, avec l’éviscération, la découpe et le virage, la pesée et le marquage correspondants. De là, la viande atteint la salle de découpe où elle sera préparée pour la distribution, pour finalement atteindre les foyers. Pour que le consommateur puisse profiter d’un aliment de qualité, la viande a subi une série de processus qui la garantissent. L’objectif des fabricants sera la création d’équipes qui répondent aux attentes et contribuent à cette chaîne complexe pour que le produit final soit au niveau du consommateur.