Dans l’industrie de la viande moderne, la sécurité alimentaire et la qualité du produit final sont des facteurs déterminants pour être compétitif sur les marchés les plus exigeants. L’une des avancées technologiques les plus importantes à cet égard est la cabine de nettoyage des carcasses de bœuf par pasteurisation. Ce système réduit considérablement la charge microbienne présente sur les carcasses, garantissant ainsi la sécurité alimentaire sans compromettre leurs propriétés organoleptiques.
Ce type d’équipement est devenu une solution de plus en plus recherchée par les abattoirs souhaitant se conformer à des réglementations internationales strictes et accéder à des marchés tels que les États-Unis, le Japon et la Corée, où les normes d’exportation exigent des processus d’assainissement supplémentaires et vérifiés.
Comment fonctionnent les cabines de nettoyage des carcasses de bœuf pasteurisées ?
Le principe de fonctionnement de ces cabines repose sur la pasteurisation superficielle de la viande. Le système soumet la surface de la carcasse à un jet d’eau chaude sous pression, généralement entre 80 °C et 85 °C, pendant une durée contrôlée, garantissant ainsi la réduction des bactéries pathogènes telles qu’Escherichia coli ou Salmonella.
Le processus est entièrement automatisé dans une enceinte fermée, garantissant un traitement uniforme et évitant les risques pour les opérateurs. Une phase de refroidissement rapide est ensuite appliquée à l’eau froide ou à l’air, stabilisant la température de la carcasse et prévenant toute altération potentielle de la conservation de la viande.
Ce système entièrement contrôlé permet de surveiller des paramètres tels que la pression de l’eau, la température et le temps d’exposition, garantissant ainsi la traçabilité et la cohérence du processus tout au long de chaque cycle de travail.
Avantages des armoires de pasteurisation dans l’industrie de la viande
L’utilisation d’armoires de pasteurisation pour le nettoyage des carcasses de bœuf offre plusieurs avantages techniques et stratégiques aux abattoirs souhaitant se positionner au plus haut niveau de qualité :
- Réduction significative de la charge microbienne à la surface de la carcasse, améliorant ainsi la sécurité alimentaire.
- Conformité aux réglementations internationales en matière d’exportation, une exigence essentielle pour l’ouverture aux marchés à forte valeur ajoutée.
- Un processus automatisé et contrôlé qui minimise la variabilité humaine et garantit des résultats constants.
- Préservation des propriétés organoleptiques de la viande, préservant ses caractéristiques de saveur, de texture et de couleur.
- Amélioration de l’image de marque de l’abattoir ou de l’usine de transformation, associée à l’innovation et à l’investissement dans des technologies de pointe.
De plus, ces technologies s’intègrent facilement aux Bonnes Pratiques de Fabrication (BPF) et aux systèmes HACCP, constituant un outil efficace pour renforcer les plans d’autocontrôle des usines de transformation de la viande.
Une tendance clé des abattoirs modernes
La mondialisation du commerce de la viande exige des entreprises du secteur qu’elles soient à la pointe en matière d’hygiène, de contrôle des processus et de sécurité alimentaire. Les cabines de nettoyage de carcasses de bœuf par pasteurisation représentent l’une des solutions les plus efficaces pour atteindre ces objectifs, démontrant qu’investir dans la technologie est aussi un investissement pour la compétitivité et l’expansion du marché.
Chez Mecanova, fabricant spécialisé de machines pour abattoirs et salles de découpe, nous nous engageons à intégrer ces solutions dans des projets de haute qualité, aidant ainsi nos clients à atteindre les normes internationales les plus strictes. Cela garantit non seulement un produit plus sûr et plus fiable, mais aussi l’image d’une industrie de la viande moderne et performante, en phase avec les dernières tendances du secteur.
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